Vi tænker frokost, som andre tænker restaurant: mad fra bunden, tydeligt kokkehåndværk og en gastronomi, der aldrig skal gå på kompromis, bare fordi det er hverdag.
Restauranttankegang. Frokostøkonomi. Vi laver den frokost, vi selv har lyst til at spise.
Rosleff & Thorndahl er hovedfirmaet bag to forretninger, der holdes tydeligt adskilt: Lunch Club by Thorndahl, den faste erhvervsfrokost, og Rosleff & Thorndahl Catering, som laver mad til events og selskaber. Begge dele bygger på samme køkkenfaglighed og de samme principper.
Den vegetariske ret er en ligeværdig hovedret hver dag – ikke et sidevalg for de få.
Den vegetariske ret har fem tydeligt forskellige udtryk i løbet af en uge – råvarer må gerne gå igen, men retten skal aldrig føles som en gentagelse.
Én fyldig salat med fylde, protein eller bælgfrugt, syre, fedme og crunch.
En lettere, sprød og frisk salat som kontrast til hovedretten.
En ekstra, kokkedrevet ret bygget af råvarer, trim og overskud fra den øvrige produktion – menuens madspildsret. Ikke en "restemad"-kategori, men en selvstændig ret med fokus på smag og kvalitet.
Der er altid en form for sylt, marinade eller dressing i menuen – friske, syrlige og aromatiske elementer, der binder retten sammen og giver kontrast.
Vi deler garniture mellem retterne, når det giver gastronomisk og produktionsmæssig mening.
Fisken vælges efter aktuel sæson, kvalitet, leverandør og pris – ikke efter en fast plan.
Grøntsager og bælgfrugter bærer mere af måltidet; oksekød bruges med omtanke.
Vi bruger det internationale køkken som et katalog over smag og teknik – uden at gøre indkøbet unødigt kompliceret.
Samme råvare skal helst kunne bruges på flere måder i løbet af ugen, så mindst muligt går til spilde.
Årsplanen med 52 uger er vores samlede overblik, men menuen planlægges og låses fire sæsoner om året – vinter, forår, sommer og efterår, hver på cirka tre måneder.
Det giver os plads til at bruge de bedste råvarer, der er i sæson lige nu, i stedet for at låse hele året fast på forhånd.
Højst fire forskellige animalske proteinkilder på en enkelt uge. Fordelt hen over et helt år bruger vi alle elleve.
Kylling, gris, kalkun, fisk, and, kalv, lam, okse, skaldyr, vildt og æg. Planteprotein som linser, bønner og kikærter tæller ikke med i de fire – de er en fast del af hverdagen, ikke en begrænsning.